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Leveduras selecionadas
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Do começo. Leveduras são fungos, e depois que Pasteur descobriu que elas existiam ( no final do século 19 ), começaram a ser classificadas e também selecionadas em laboratório. Por isso chamamos leveduras “selecionadas”. A indústria adorou a idéia, afinal, com leveduras selecionadas, o que… mais
As Tinturas, os bitters e os amaros.
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As tinturas são “infusões” em álcool. São plantas secas ou frescas, infusionadas… mais
Os vinhos tônicos
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A adição de ervas medicinais, mel, cascas de árvore e substâncias diversas… mais
O álcool fermentado e o álcool destilado.
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A história da destilação começa no oriente, passando pela perfumaria, pela alquimia… mais
Podcast Criado Solto
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Começou em 2020. Hoje já são quase 100 episódios falando sobre de… mais
Vinho de jabuticaba nas missões jesuíticas?
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Não, vinho de jabuticaba não é coisa moderninha de hipster natureba. (… mais
Artigo Folha SP: O movimento do vinho natural nunca foi sobre vinho.
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( artigo meu para Folha de São Paulo, 2023 ) De acordo… mais
Destilados & espíritos.
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A destilação tem uma história que começa no oriente, passando pela perfumaria,… mais
Petnat de Cajú | Projeto Bret
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Eu estou na piração do cajú faz tempo: mais especificamente na piração… mais