Harmonizados
MENU DEGUSTAÇÃO HARMONIZADO | INVERNO
R$ 498 p/pessoa
Pão de fermentação natural, manteiga fermentada.
Bombom de cacau, terrine de berinjela defumada, azeite da Mantiqueira, pimenta preta, sal.
Ravioli de capuchinha, abóbora e kimchi da casa.
Cogumelos portobello salteados, desidratados & fermentados no tucupi, bagna calda & alho frito.
Mil folhas de mandioca pubada, berneise de tucupi, cinzas de cebola.
Gnocchi de batata e espelta ao pesto cremoso.
Socarrat de cordeiro, cenoura, cebola, mostarda fermentada e gomos de cítricos.
Biscoito de gengibre c/mousse de cacau, redução de tucupi e mel de cacau.
Queijos artesanais paulistas, mel cru.
Infusão de ervas medicinais digestivas e calmante de nossa horta.
