Kitchen

Our menu is 100% organic and seasonal, with ingredients grown in our gardens or those of small artisanal producers. Some ingredients also come from different parts of the country, such as the cornmeal from Rio Grande do Sul, the tapioca from Rio Grande do Norte, and the raw cheeses from Minas Gerais. We believe the harvests, the seasons, and the producers should determine what we cook, not the other way around. That’s the reason we don’t have a set menu. We create seasonal menus according to the ingredients’ daily or monthly availability. In addition to the dishes listed on the blackboard, we have designed menus in 4 or 6 courses for a more complete experience of our concept.

More than 60% of our menu is plant-based. We have been growing all the herbs and vegetables we offer in our menu in our organic gardens since 2015. Our vegetable garden is also the source of our eggs, laid by free-range chickens fed with natural food and fresh goat milk. Everything we don’t grow or produce ourselves, we buy directly from producers or institutes who promote direct contact between consumers and farmers. Our list of suppliers is comprised of hundreds of organic and artisanal producers we found in the last decade, and it is available for those who wish to receive it by e-mail.

We use the entirety of our materials, whether they are animals or plants. From milk, we extract all derivatives: butter, cream, serum. We look for new ways to use raw materials and also try to find and use unconventional food plants, such as medicinal herbs and edible flowers that grow spontaneously in our orchard. We solely work with artisanal, sustainable, and seasonal fishing, and prefer small fish to big fish.

We use only fresh milk, from our goats or friends’ cows, which we know how are fed and treated. We make our plant milks using coconut, seeds, grains, or nuts. The pulp left after the milk is strained is made into flour and used in cakes, cookies, and bread’s recipes. The whey that remains from making curd, yogurt, butter, and cream returns as an ingredient to recipes like those for rice, doce de leite (a milk-based caramel cream), fermented foods, sauces, as well as being used as fertilizer for our garden.

Our bread uses natural long fermentation, and for the base, only ancient grains, as well as manioc flour, heirloom cornmeal, and a series of repurposed ingredients such as peels, legumes, vegetable milk, and coffee grounds. Every week we receive fresh cow milk and use it to make fermented butter, curd, and heavy cream. Whenever possible, we also use milk from our goats.

We use the entirety of our materials, whether they are animals or plants. From milk, we extract all derivatives: butter, cream, serum. We look for new ways to use raw materials and also try to find and use unconventional food plants, such as medicinal herbs and edible flowers that grow spontaneously in our orchard. We solely work with artisanal, sustainable, and seasonal fishing, and prefer small fish to big fish.

We use only fresh milk, from our goats or friends’ cows, which we know how are fed and treated. We make our plant milks using coconut, seeds, grains, or nuts. The pulp left after the milk is strained is made into flour and used in cakes, cookies, and bread’s recipes. The whey that remains from making curd, yogurt, butter, and cream returns as an ingredient to recipes like those for rice, doce de leite (a milk-based caramel cream), fermented foods, sauces, as well as being used as fertilizer for our garden.

Our bread uses natural long fermentation, and for the base, only ancient grains, as well as manioc flour, heirloom cornmeal, and a series of repurposed ingredients such as peels, legumes, vegetable milk, and coffee grounds. Every week we receive fresh cow milk and use it to make fermented butter, curd, and heavy cream. Whenever possible, we also use milk from our goats.

 

Dietary restrictions:

All dietary restrictions are respected when previously stated at the time of the reservation.

Menu

– Saturdays, from 11 am to 4 pm –


Half breakfast: 

Naturally fermented breads, fermented butter. – R$ 23

Flaked tapioca cheese breads, purple ‘almeirão’ pesto. – R$ 17

Three pieces of artisanal cheese from São Paulo, jam. – R$ 29

Vegetable quiche from the garden, leaf salad. – R$ 29

Naturally fermented toast , home mayonnaise, cured meat, radiccio, vinegar, eggs. – R$ 28

Tostex of buttery artisan cheese, corn bread. – R$ 25

Frying pan of cavolo nero, fermented coconut sauce, pepper, onions, eggs and ricotta. – R$ 29

Açaí bowl with pineapple, granola, honey and nasturtium flowers. – R$ 39

Sweets (each) – R$ 19


Half lunch: 

Rice, chickpeas, shitake, cavolo nero, crispy onion. – R$ 35

Grilled cambuci pepper, crackling powder. – R$ 29

Riso al Salto, vegetables from the garden and fried egg – R$ 29

Tongue, fermented coconut sauce, baleeira, chives. – R$ 35

Grilled mushrooms, reduced goat whey.– R$ 35

Honey – Jam – Taioba Pesto – Dulce de leche – Fermented butter > R $ 6


Half Sober 

Milks: fresh goat or cow, coconut oats and ginger. 

Coffee: see our list of Brazilian and Brazilian coffees.

Coffe of the day, V60 – R $ 8

+ cup of milk – R $ 6

Turmeric milk: milk, turmeric, ginger, raw honey – R$ 12

Matcha latte: matcha, milk, ginger, raw honey – R$ 12

Dirty Chai: chai, milk, coffee – R$ 12

Peruvian Maca: creamy, with spices, coconut milk and ginger- R$ 12

Cold tea infusion: (24h) black Obaatian black tea, lemon, cardamom, mint – R$ 19

Cold Brew: coffee infused for 24 hours, lemon and ice – R$ 12

Seasonal herbal infusion: leaves and herbs from your gardens – R$ 10

Medicinal Infusion from our gardens – R$ 10

Teapot – R$ 16

> Order our list of Chinese and Indian teas.

Kombucha – R$ 15

Organic grape juice – R$ 12

Organic Cajuína – R$ 15

Green juice from our organic garden: leaves and herbs from our garden, lemon and ginger – R$ 12

Sparkling or still water – R$ 6.50

> Flavored filtered water is free. 


Half Drunk:

Bottle of medicinal herbs: organic cachaça infused 3 months with medicinal herbs from our garden, hibiscus and orange peel: sparkling water and ice – R$ 15

Spontaneous fermentation deer cup – R$ 13

Glass of cider – R$ 20

Glass of wine – R$ 20 or R$ 25

> Ask for our wine list: there are more than 200 labels of only natural, organic and biodynamic.

> We only accept cash, debit and credit. We do not accept checks.

> Musical cover charge – R $ 16 (per person)

De segunda a sexta a partir das 19h 

aos sábados a partir das 19:30h

Música ao vivo – Couvert musical –  R$19 por pessoa


Semana 13/09 a 18/09

 

ENTRADAS

Pão de fermentação natural, manteiga fermentada, azeite, R$23

Sortido de queijo, geleia do dia, pão de fermentação natural, R$89

Repolho assado no misso, romesco, queijo Boursin, folhas da horta, R$32

Ravioli de capuchinha, abóbora, beurre blanc de capuchinha, R$29

Brócolis tostado, ajo blanco, picles, R$32

Caldo frio, almôndegas de galinha, folhas frescas, cebola fria, R$35

Tartare nikkei de olhete, tempurá de kale, botarga, R$39

Ostras de cananeia, picles de cenoura, granita de salsão e hortelã, R$59

 

 

PRINCIPAIS

Vegetais da horta, ovo ou  queijo do dia R$45

Cordeiro assado, polenta, glace de cordeiro, legumes assados, folhas da horta, R$65

Paella de legumes da horta assados, picles da horta, aioli, folhas da horta, R$52

Gnocchi de banana, bechamel de banana defumada, castanha de caju frita, vinagrete, R$59

Pescado do dia: Pescada amarela, creme acevichada, mandioca, cinza de cebolas e cítricos, R$75

 

SOBREMESAS

Torta de queijo boursin, Pé do Morro, raspas de limão, R$29

Pannacotta de leite de cabra, geleia de lírio do brejo, R$23

Torta de cacau, especiarias, R$23

Fudge de chocolate 70%, castanhas, uva passa, R$23

 

BEBIDAS

 

NÃO ALCÓOLICOS

Suco de uva rosada 300ml – R$15

Kombucha – R$18

Infusão de ervas medicinais – R$16

Coado V60

Aeropress

Prensa Francesa

Confira nossa carta de chás & cafés https://www.saintvinsaint.com.br/menu/

 

VINHOS, ETC.

Garrafada de outono 2020 –  cachaça orgânica, cascas e folhas de laranja e limões e tangerinas da horta. Servido puro ou cortado com água com gás + gelo, – R$19

Vermute da casa 2021 – vinho tinto natural infusionado 6 meses “entre equinócios” com 30 botânicos da nossa horta + grappa Acir Boroto + mel de rosas + cajuína. R$22

>Acesse nossa carta de vinhos: são mais de 200 rótulos só de naturais, orgânicos e biodinâmicos. https://www.saintvinsaint.com.br/vinhos/

Nossa carta de vinhos é 100% natureba desde 2010, com cerca de 200 rótulos mensais, rotativos, em taça ou garrafa. Todos os vinhos são naturais, orgânicos, biodinâmicos ou que consideramos de “bom senso”. Priorizamos os vinhos brasileiros, e trabalhamos com todos os produtores Naturebas do país. 

> Confira nossa carta https://www.saintvinsaint.com.br/vinhos/

 

Personalized menu, made according our availability of ingredients, preferences or dietary restrictions on the table. Natural wines selected on the day to harmonize.

4 courses menu … R$239

6 courses menu … R$289

 

Carta de café

Coado V60

Aeropress

Prensa Francesa

Produtor, Torrefação, Região, Processo e Variedade

Florisvaldo Alcântara, Wolff Café, Abaíra/BA, Natural, Catuaí Amarelo e Vermelho, R$12

Catarina e Marcos Kim, Pato Rei Café, São Thomé das Letras/MG, Black Honey, Arara, R$16

Delmar Benetti, Abuela Café, Caldas/MG, Natural, Catuaí Vermelho, R$14

Minamihara, Minamihara, Alta Mogiana/SP, Natural, Catucaí-Açu, R$16

Minamihara, Minamihara, Alta Mogiana/SP, Natural, Obatã Vermelho, R$16

Olegário Madeira, Olegário Madeira, Campos do Jordão/SP, Natural, Catuaí Vermelho, R$12

 

Carta de Chás – R$16

Bai Mu Dan Selvagem | Província de Fujian, China (branco)
Feito a partir do cultivar Fu Ding Da Bai Cha, rico em aminoácidos e com relativo baixo teor de cafeína. Estas propriedades químicas, além de serem extremamente benéficas para a saúde, criam um equilíbrio entre o corpo denso e aveludado e um licor adocicado, de aromas florais.

Yanki | Darjeeling, Índia (verde)
Darjeeling possui 87 Tea Estates, grandes extensões de terra pertencentes a corporações com escritórios em Calcutá. Todos, exceto o caso Yanki. Trata-se de um chá produzido por uma cooperativa de pequenos tea farmers que são incentivados a cultivar outros produtos, visando o equilíbrio da terra. A fábrica pertence aos próprios produtores, liderados por Yanki, a mestra de chá que empresta seu nome à marca. Este exemplar apresenta belas folhas de um enrolado muito sofisticado e uniforme. Já o licor é suave e muito aromático, combinando características híbridas dos chás verdes chineses e japoneses.

Yellow Dragon | Sudeste da China (amarelo)
Da escassa família dos chás amarelos, este exemplar produzido artesanalmente apresenta notas de cacau e especiarias, possui corpo leve e média adstringência.

Tie Guan Yin | An Xi, China (oolong)
O nome deste tradicional chá chinês faz referencia à divindade Guan Yin, que quer dizer “Deusa de Ferro da Misericórdia”. Um famoso exemplar dos Oolongs de baixa oxidação, que apresenta intenso aroma floral, textura aveludada e leve adstringência. Uma boa indicação para apreciar após a refeição, estimulando a digestão e deixando na boca um longo final floral.

Jungpana Tea Estate 2nd Flush | Darjeeling, Índia (preto)
Proveniente do jardim mais premiado de Darjeeling, este chá colhido no verão (segunda colheita do ano) é a menina-dos-olhos do Jungpana, cuja plantação nessa época fica repleta das ‘green flies’, pequenos insetos que picam as folhas e disparam reações químicas resultantes nas famosas notas de moscatel, tão procuradas nos Darjeelings. Este exemplar apresenta aromas de cereais torrados, textura untuosa, corpo médio e um doce aftertaste.

Rosas da China | China (chá preto aromatizado)
Um dos mais clássicos chás perfumados da China, conhecido desde a Dinastia Ming e produzido de forma tradicional: pétalas de rosas vermelhas frescas e folhas de chá preto de Yunnan são sobrepostas durante o processamento e, depois de atingir a quantidade certa de perfume, são separadas por peneiragem. Ficam, no entanto, algumas pétalas de rosas complementando a beleza visual do chá. Esta variedade é delicada e doce, com aroma fortemente floral e textura aveludada, resultando num licor rubi acobreado e profundo na taça. Acompanha bem pratos de caça, queijos leves e chocolate.

Um pouquinho da Enoteca pra sua casa


Feitos por nós

Geleia do dia 250gr – R$26

Pão de fermentação natural aprox 600gr (sob encomenda) – R$28

Mix de ervas da horta para infusão – R$16

Camiseta “Criado Solto” – R$59

Sacola de feira de algodão orgânico” Naturebas” – R$45

Queijos (cada 100gr)

Cuesta azul – Queijaria Pardinho – R$18,90

Benzinho – Queijaria Belafazenda – R$17,46

Mandala – Queijaria Pardinho – R$19,80

Piá – Queijaria Pé do Morro – R$15,60

Sinueiro – Queijaria Belafazenda – R$28,08

 

Dos amigos produtores

Mel cru – Produtor Acir Boroto 200gr –  R$21,30

Azeite Mantiva 250ml  – R$ 51

Azeite Olibi 250ml – R$51

Tahine Integral 350gr – R$36,20

Soyou 500ml – R$33,50

Farinha de trigo Espelta – R$27,30

Farinha de trigo variedades antigas integral – Sadi – R$18,50

Farinha de fubá de milho crioulo – Sadi – R$18,50

 

Chocolates cacau selvagem Luisa Abram – R$22

Branco extra cremoso

Intenso ao leite de coco

Cacau 70% Rio Cassiporé

 

Café em grão 250gr

Produtor, Torrefação, Região, Processo e Variedade

Florisvaldo Alcântara, Wolff Café, Abaíra/BA, Natural, Catuaí Amarelo e Vermelho, R$46

Catarina e Marcos Kim, Wolff Café, São Thomé das Letras/MG, Catuaí Amarela, R$46

Natalino Ferreira, Wolff Café, Seabra/BA, Natural, Catuaí Vermelho, R$38

Olegário Madeira, Olegário Madeira, Campos do Jordão/SP, Natural, Catuaí Vermelho, R$39

Delmar Benetti, Uca Café, Caldas/MG, Natural, Mundo Novo, R$45

Minamihara, Minamihara, Alta Mogiana/SP, Natural, Catucaí-Açu, R$75

Minamihara, Minamihara, Alta Mogiana/SP, Natural, Obatã Vermelho, R$68

Musical cover charge R$ 16 (per person)

 

We recommend making reservations – Tables above 6 people only with previous menu reservation

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Vila Nova Conceição, São Paulo

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