Vinho do Mês: CONCENTUS 2004
Colheita: Fevereiro/Março de 2004, uvas do vinhedo da Pizzato no Vale dos Vinhedos.
Elaboração: Fermentação e maceração em tanques de aço inoxidável, com leveduras selecionadas e temperatura controlada
Grad. Álc. a 20ºC: 13,0 %
Amadurecimento: Tanques de aço inoxidável, 6 meses em barris de carvalho ( 50 % em barris de carvalho francês novo e 50 % em barris de carvalho americano), e período engarrafado.
Acidez volátil: 7,5 meq/l-Acidez Total: 75,00 meq/l-Extrato seco: 28,00 g/l
Garrafas: 6.400 garrafas, todas numeradas, em lote único, com Indicação de Procedência Vale dos Vinhedos (com certificação – selo)
Lançamento: Junho/2007
Visual: Apresenta cor intensa, rubi violácea.
Aroma: Lembra frutas vermelhas, geléias, especiarias, bosque molhado, e traços de mentolado e cassis.
Boca: Encorpado, de boa persistência e equilíbrio, com retrogosto prolongado com traços de especiarias.
Compatibilização: Pratos à base de funghi, carnes vermelhas, suínas e peru. Aves de caça como perdiz e codorna. Grelhados em geral, queijos secos, atum e lasanhas.
CARRÉ DE CORDEIRO A GAÚCHA
Ingredientes:
240g Carré de cordeiro (2 carrés)
120g Batata doce
70g Cebola
50g Pinhão
70 ml Vinho branco seco
80 ml Vinho tinto seco tannat
15g Gorgonzola
6g Alho
2 Folhas de louro
1 Laranja
1 Ovo
Sal a gosto
Tomilho a gosto
Pimenta do reino a gosto
Manteiga a gosto
Azeite de oliva a gosto
Modo de preparo:
Higienize os ingredientes.
Faça uma marinada para o carré com o vinho branco, o louro, sal, pimenta, tomilho, alho e metade da cebola.
Descasque a batata doce e leve para ferver. Quando cozida esmague até ficar um purê, acrescente as raspas de laranja e o queijo gorgonzola.. Bata a clara em neve e misture delicadamente.
Leve o pinhão para ferver. Depois de cozido descasque e pique em brunoise(bem picada). Reserve.
Sele os carrés de cordeiro em uma frigideira com azeite de oliva. Leve ao forno para terminar o cozimento. Na mesma frigideira usada para selar o carre e sem lavar, coloque o vinho tinto e solte o suco que ficou no fundo da frigideira, acrescente o restante da cebola bem picada. Passe o molho por um coador e retorne ao fogo. Tempere com sal, pimenta e acrescente o pinhão já cozido e picado.
Monte o prato colocando o purê de batata doce, o carré sobre, regue com o molho e decore com alguns pinhões.
Obs: Caso não tenha pinhão, não precisa colocar.
Selar: Passar a carne por uma frigideira com gordura quente até que fiquem com ambos os lados corados.
Tempo de preparo: 40 minutos + 2 horas para a marinada
Quantidade produzida: 1 porção