Sommelier Virtual: Um bom vinho só se faz com uma boa uva…
A primeira etapa da elaboração do vinho começa no vinhedo. As plantações hoje em dia são bastante modernas e seguem padrões de cultivo, de adubagem, de solo, de irrigação, exposição solar, de posição das plantas e de condução das mesmas. É muito importante que haja um bom vinhedo para que se produzam boas uvas, e isso significa que a fruta deve ser saudável e apta para a vinificação.
Mas, por incrível que pareça, as uvas geralmente se adaptam melhor a solos e climas pouco simpáticos. Plantinhas que só funcionam no tapa: precisam de solos pobres e climas extremos para que não fiquem preguiçosas. É isso mesmo. Para uma uva de boa qualidade, é necessário basicamente um solo pobre, uma diferença grande de temperaturas entre dia e noite (dias bem quentes e noites bem frias) e pouca água. Com um solo muito adubado, a uva não cria raízes profundas e não adquire a complexidade de nutrientes necessários. Sem uma diferença grande de temperaturas o amadurecimento da uva não se dá da maneira perfeita e, com excesso de água a uva fica, literalmente, aguada e diluída, o que lhe confere falta de sabor e de concentração nada interessantes para a produção de vinhos. É por essa razão que as uvas viníferas são menores do que as uvas que comemos normalmente.
Sem uma uva de boa qualidade, é impossível se fazer um vinho bom, pois o vinho nada mais é do que esta mesma fruta fermentada e depois trabalhada com amadurecimento em barricas, inox ou garrafa. Ou seja, se a uva tiver os níveis de açúcar, de taninos, de antocianos, e de todos os componentes necessários nas quantidades exatas, e, se houver equilíbrio entre as mesmas, provavelmente o vinho que resultará dela também será bastante equilibrado e com boa qualidade.