OS DIFERENTES TIPOS DE JEREZ
OS DIFERENTES TIPOS DE JEREZ
Texto de Ennio Federico
O Jerez, também denominado Xérès ou Sherry, é um vinho fortificado único e exclusivo, elaborado somente na área do “Triângulo Dourado” da Andaluzia, no sul da Espanha. Durante muitos anos, imitações rotuladas como sherry eram produzidas em outros países, porém desde 1996 somente o vinho proveniente dessa região demarcada que compreende as cidades de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria e Sanlúcar de Barrameda ganhou o direito de usar o nome com exclusividade. Assim, esses vinhos passaram a ser protegidos pela DO (Denominação de Origem) Jerez-Xéres-Sherry e Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda. Poucos sabem que Jerez não é uma bebida única. Ele é produzido em diferentes estilos pelo sistema Solera, uma mistura gradativa de vinhos novos com vinhos mais antigos. Cada qual tem características próprias e diferentes entre si. Os estilos são identificados pelos seguintes nomes consagrados que aparecem nos rótulos:
MANZANILLA - é o mais claro, seco e delicado de todos, produzido na cidade de Sanlúcar de Barrameda com sua própria Denominação de Origem. Com corpo leve, textura macia e aroma fresco de fermentação e ar marinho, tem menos de 5g/l de açúcar residual e entre 15-19% de álcool Quando envelhecido leva o nome de Manzanilla Pasada.
FINO - o mais jovem e fino dos estilos, apresenta flor (camada de leveduras que se forma na superfície do vinho depois da fermentação e o protege da oxidação) já bem no inicio da classificação, cerca de seis meses. São normalmente engarrafados com a idade entre cinco a oito anos, fortificados entre 15-15,5% de álcool e também com açúcar residual inferior a 5g/l. Sua cor é pálida, aroma fresco e delicado com toques amendoados.
AMONTILLADO - praticamente um Fino envelhecido no qual a flor se dissipou. Isso ocorre naturalmente entre 8 e 12 anos de envelhecimento em madeira ou então a flor é ‘morta’ com fortificação acima de 16% de álcool. A cor varia de palha para âmbar, dependendo da idade que pode chegar até 60 anos em solera. O corpo é médio e teor alcóolico entre 16-24%, dependendo da idade.
OLOROSO - origina-se de vinhos novos, mais ricos e cheios, que apresentaram pouca ou nenhuma flor na primeira classificação depois de seis meses. Depois de fortificados entre 17 e 18% e sem a proteção da flor, os vinhos envelhecem por oxidação e desenvolvem uma cor variando de âmbar a mogno. Têm um buquê fragrante de nozes, são mais encorpados e textura suave. Naturalmente secos, são também disponíveis num tipo mais adocicado.
PALO CORTADO - um estilo raro que mescla as características do Amontillado e do Oloroso e muito valorizado. Um vinho que parece se desenvolver como um Fino, mas depois que a flor se extingue envelhece como um Oloroso. Cor de mogno brilhante, tem aroma de Amontillado e sabor de Oloroso. É seco, rico, redondo e suave, com elegante persistência.
PALE CREAM - um Fino normalmente adocicado com mosto de uva concentrado No nariz tem caráter de Fino. Corpo de leve a médio e paladar meio doce com até 115g/l de açúcar residual.
CREAM - um Amontillado ou Oloroso adoçado com uvas Pedro Ximénez ou Moscatel. Estilo criado para o mercado inglês, na opinião deles, melhor, mais velho e mais macio que o Oloroso doce. Cor entre âmbar e mogno, é rico de aroma, encorpado e textura suave. Doce, com açúcar residual entre 115-140g/l r 15,5-22% de álcool.
PEDRO XIMÉNEZ - ou PX, é a segunda variedade de uva usada para produzir Jerez. Normalmente um vinho utilizado para colorir e adoçar, pode ser também um vino dulce natural varietal feito com uvas secas ao sol. Mogno escuro, aroma pungente de caramelo e uva passa. Encorpado, rico, redondo, espesso e aveludado. Muito doce com até 450g/l de açúcar residual e 15-22% de álcool.
AGE DATED - um novo estilo para Sherries de alta qualidade, oficialmente reconhecido pelo Consejo Regulador em julho de 2000. Aplica-se somente para Amontillado, Palo Cortado, Oloroso e Pedro Ximénez. Há atualmente duas designações de idade para vinhos com tempo médio de maturação em madeira com mais de 20 anos (VOS) e mais de 30 anos (VORS).
Além de ser um dos melhores aperitivos que se conhece, o Jerez seco acompanha muito bem sopas, patês, queijos, presunto cru, salmão defumado, tapas e deve ser tomado gelado de preferência no copo tradicional da região, denominado copita. Os doces, recomendados para sobremesa, possuem grande fragrância, generoso buquê e intensa persistência. Ideal para acompanhar bolos, chocolates, frutas frescas maduras e frutas secas.