Sommelier Virtual: ... mas uma boa uva pode se transformar em um vinho ruim.
Não basta uma boa uva para produzir um vinho de qualidade. Aliás, é muito fácil simplesmente “estragar” uma produção inteira de uvas boas. É só não trabalhar de maneira adequada a vinificação das mesmas.
A vinificação começa no momento em que a uva é colhida e destinada para o processo de maceração (esmagamento das uvas ), fermentação ( período em que o suco de uva, junto com as cascas, lentamente, através de bactérias, transforma seu açúcar em álcool e gás carbônico ), prensagem ( separação das cascas e do suco restante), e logo depois os estágios em inox ou barricas, dependendo do estilo do vinho.
Esse processo na verdade não é tão simples quanto parece, pois existem inúmeras variantes: como se macera a uva, como se fermenta, onde se fermenta e por quanto tempo; qual o tipo de barrica que se vai utilizar ( americana, francesa, de 250L ou de 500L ), a tostagem da barrica, o tempo que o vinho levará repousando em barrica ou tanque de inox, se ele vai ser filtrado ou não filtrado, estabilizado ou não estabilizado, as temperaturas de fermentação e armazenagem, se vai ser feito algum tipo de corte ( se o vinho vai ser composto por um ou por mais de um tipo de uva )... além um milhão de outras coisas.
Fica fácil entender que, se a pessoa que está elaborando o vinho não souber exatamente o que fazer e quando fazer (e para cada tipo de uva isso muda!), é muito, mas muito fácil estragar totalmente uma uva boa e dela fazer um vinho péssimo. É por isso que alguns enólogos são tão famosos e reconhecidos. Justamente pelo conhecimento técnico e pela maestria do seu trabalho, que é, na verdade, uma verdadeira arte. Pegar uma uva boa e transformar em um vinho ruim é fácil. Até nós mesmos fazemos. Mas de uma uva boa produzir um vinho realmente bom, é trabalho para poucos.