Enoteca no site Gastrolandia - por Ailin Aleixo
Autor: Lis Cereja. Comentários: 0.
15/08/2011
*Saint Vin Saint: comida e vinhos orgânicos com sabor e charme
http://gastrolandia.uol.com.br/restaurantes/enoteca-saint-vin-saint-charme-organico-e-biodinamico/
A Enoteca Saint Vin Saint foi criada há três anos pela vontade da chef Lis Cereja de ter um lugar onde pudesse colocar seus sonhos em prática: ter uma cozinha quase 100% orgânica, servir só pratos dos quais gosta pessoalmente e usar apenas os melhores ingredientes sazonais. E tinha mais: apaixonada por vinho (ela também é sommelière) e cansada de provar tantos carregados em conservantes, alterados para parecem o que não são, decidiu trabalhar apenas com rótulos orgânicos (no qual a fruta não recebe nenhum tipo de fertilizante), biodinâmico (a história é muito complicada pra explicar aqui, mas basicamente respeita os ciclos naturais da planta) e naturais (feitos de maneira artesanal, como há séculos).
O resultado é um ambiente deliciosamente parisiense e romântico– e que fica beeeem longe de ser cafona—, aconchegante, com menu apetitoso no qual dá vontade de provar tudo e vinhos surpreendentes.
Aliada ao seu marido, o sommelier Ramatis Russo (ex Emiliano), Lis prepara receitas que não seguem uma linha determinada ou uma culinária. O que as liga é o fato de serem delicadas, bem executas e, claro, combinarem lindamente com os vinhos oferecidos na carta que inclui rótulos de R$ 50 a R$ 500. Várias coisas me agradaram na Saint Vin Saint antes de mesmo de comer: o cardápio é uma lousa que circula entre os comensais e muda com frequência; Lis e Ramatis atendem as mesas, anotam os pedidos e conversam com os clientes como se o lugar fosse realmente sua casa; o jazz ao vivo é suave e agradável.
Para começar, os pães da casa—que tem receitas de Lis porém são executados pelo padeiro do bairro, fato que a própria chef faz questão de esclarecer– são macios e robustos, e vem acompanhado de creme de gorgonzola, manteiga francesa e azeite temperado. Enquanto você escolhe um petisco entre a Tábua de queijos especiais (R$ 59), as Pimientas rellenas com carne picante (R$ 29) ou as Croquetas de bacalhau e batata (R$ 29), aproveite para pedir um vinho em taça, que custam ente R$ 25 e R$ 35– orgânicos e biodinâmicos tem lá seus problemas… o preço. São, ao menos, cinco opções diárias.
Mas eu decidi ir de menu degustação. São dois tipos: somente pratos (R$ 139 por pessoa; geralmente quatro etapas) ou pratos e vinhos harmonizando (R$ 179). Já que estava nunca enoteca, abracei o capeta e fui no segundo.
A refeição começou com uma linda croqueta de paella valenciana de casca etérea e crocante, sobre tomate assado e azeite com alecrim. Então, o primeiro prato: Mar e Terra (que custa R$ 37 se pedido como principal fora da degustação). Imagine a vieira mais gorda e mais saborosa que você já viu. Então grelhe-a rapidamente e coloque-a sobre uma terrine caseira de foie gras marinada em Late Harvest e Moscatel, o que confere um adocicado que casa feliz com a gordura. Então pegue esses dois ingredientes e disponha-os entre uma delicada salada de brotos com um fio de azeite trufado. Imaginou? Comer é bem melhor, garanto. O par do prato foi o francês Touraine Le Buisson Pouillex 2005 que, como a maioria dos vinhos da casa, é turvo por não ser filtrado– por isso não estranhe.
Na sequência, a Tatin de tomates (custa R$ 29 fora da degustação). Vermelhos, tenros e graúdos tomates orgânicos assados apenas com um fio de alho, sobre massa folhada finÃssima e acompanhados de purê de alho finalizado com caldo de carne. O vinho que o acompanhou: Huasa de Pilen Alto 2010 que, sério, foi o mais perto que cheguei de lamber um cavalo suado. Aromas de estábulo, couro, terra. Personalidade forte pacas.
Para finalizar os salgados, um sublime Risoto de boeuf bourguignon (R$ 45 fora do menu degustação). O negócio é o seguinte: Lis faz a receita tradicional de boeuf bourguignon— carne no Pinot Noir que demora 12 horas para ficar pronta– e depois faz o processo tradicional do risoto que, aliás, tinha arroz perfeito, coisa rara. Eu queria comer direto da panela…. O parceiro foi o Montessu Isola dei Nuraghi 2006.
Saint Vin Saint: comida e vinhos orgânicos com sabor e charme
Mar e Terra: Vieiras perfeitas sobre terrine de foie caseiro e salada de brotos
A Enoteca Saint Vin Saint foi criada há três anos pela vontade da chef Lis Cereja de ter um lugar onde pudesse colocar seus sonhos em prática: ter uma cozinha quase 100% orgânica, servir só pratos dos quais gosta pessoalmente e usar apenas os melhores ingredientes sazonais. E tinha mais: apaixonada por vinho (ela também é sommelière) e cansada de provar tantos carregados em conservantes, alterados para parecem o que não são, decidiu trabalhar apenas com rótulos orgânicos (no qual a fruta não recebe nenhum tipo de fertilizante), biodinâmico (a história é muito complicada pra explicar aqui, mas basicamente respeita os ciclos naturais da planta) e naturais (feitos de maneira artesanal, como há séculos).
O resultado é um ambiente deliciosamente parisiense e romântico– e que fica beeeem longe de ser cafona—, aconchegante, com menu apetitoso no qual dá vontade de provar tudo e vinhos surpreendentes.
A chef Li Cereja explicando o vinho da harmonização
Aliada ao seu marido, o sommelier Ramatis Russo (ex Emiliano), Lis prepara receitas que não seguem uma linha determinada ou uma culinária. O que as liga é o fato de serem delicadas, bem executas e, claro, combinarem lindamente com os vinhos oferecidos na carta que inclui rótulos de R$ 50 a R$ 500. Várias coisas me agradaram na Saint Vin Saint antes de mesmo de comer: o cardápio é uma lousa que circula entre os comensais e muda com frequência; Lis e Ramatis atendem as mesas, anotam os pedidos e conversam com os clientes como se o lugar fosse realmente sua casa; o jazz ao vivo é suave e agradável.
Tarte Tatin de tomates frescos orgânicos
Para começar, os pães da casa—que tem receitas de Lis porém são executados pelo padeiro do bairro, fato que a própria chef faz questão de esclarecer– são macios e robustos, e vem acompanhado de creme de gorgonzola, manteiga francesa e azeite temperado. Enquanto você escolhe um petisco entre a Tábua de queijos especiais (R$ 59), as Pimientas rellenas com carne picante (R$ 29) ou as Croquetas de bacalhau e batata (R$ 29), aproveite para pedir um vinho em taça, que custam ente R$ 25 e R$ 35– orgânicos e biodinâmicos tem lá seus problemas… o preço. São, ao menos, cinco opções diárias.
Croqueta de paella
Mas eu decidi ir de menu degustação. São dois tipos: somente pratos (R$ 139 por pessoa; geralmente quatro etapas) ou pratos e vinhos harmonizando (R$ 179). Já que estava nunca enoteca, abracei o capeta e fui no segundo.
Salão intimista, relaxante e realmente com ares de bistrô do Saint Vin Saint
A refeição começou com uma linda croqueta de paella valenciana de casca etérea e crocante, sobre tomate assado e azeite com alecrim. Então, o primeiro prato: Mar e Terra (que custa R$ 37 se pedido como principal fora da degustação). Imagine a vieira mais gorda e mais saborosa que você já viu. Então grelhe-a rapidamente e coloque-a sobre uma terrine caseira de foie gras marinada em Late Harvest e Moscatel, o que confere um adocicado que casa feliz com a gordura. Então pegue esses dois ingredientes e disponha-os entre uma delicada salada de brotos com um fio de azeite trufado. Imaginou? Comer é bem melhor, garanto. O par do prato foi o francês Touraine Le Buisson Pouillex 2005 que, como a maioria dos vinhos da casa, é turvo por não ser filtrado– por isso não estranhe.
Risoto de boeuf bourguignon
Na sequência, a Tatin de tomates (custa R$ 29 fora da degustação). Vermelhos, tenros e graúdos tomates orgânicos assados apenas com um fio de alho, sobre massa folhada finÃssima e acompanhados de purê de alho finalizado com caldo de carne. O vinho que o acompanhou: Huasa de Pilen Alto 2010 que, sério, foi o mais perto que cheguei de lamber um cavalo suado. Aromas de estábulo, couro, terra. Personalidade forte pacas.
Para finalizar os salgados, um sublime Risoto de boeuf bourguignon (R$ 45 fora do menu degustação). O negócio é o seguinte: Lis faz a receita tradicional de boeuf bourguignon— carne no Pinot Noir que demora 12 horas para ficar pronta– e depois faz o processo tradicional do risoto que, aliás, tinha arroz perfeito, coisa rara. Eu queria comer direto da panela…. O parceiro foi o Montessu Isola dei Nuraghi 2006.
Creme brulê de espumante Pizzato: vixe!
O final não poderia ser melhor e surpreendente: creme brulê de espumante brut da Pizzato (R$ 19). “Começamos a receitas reduzindo a garrafa de 750 ml para 200 mlâ€, diz Lis. O resultado é um creme que explode em sabores salgado, caramelado, doce, alcoólico, com uma capa caramelizada tão bem feita que dá vontade de bater palmas. Desculpe, baunilha, mas não senti a sua falta. Se for pra ser beeeem chata, acho que poderia estar um tiquinho mais cremoso. O vinho de sobremesa, o austrÃaco Heidi Schrock Beerenauslese 2008.
É possÃvel comprar todos os vinhos que estão no cardápio na loja dentro do restaurante.
Enoteca Saint Vin Saint: Rua Professor AtÃlio Innocenti, 811, Vila OlÃmpia, tel.: 3846-0384
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NOSSA CARTA DE VINHOS!
Autor: Lis Cereja. Comentários: 0.
13/06/2011
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NOSSO NOVO MENU!
Autor: Lis Cereja. Comentários: 0.
13/06/2011
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DIA DOS NAMORADOS NA ENOTECA!
Autor: Lis Cereja. Comentários: 0.
02/06/2011
Amigos,
Nosso menu dos namorados acabou de sair do forno!
Abriremos exclusivamente no Sábado ( dia 11 ) e no Domingo ( 12 ), com menu fechado e horários reservados.
Rececpcionaremos os namorados com duas taças cortesia de espumante brut; e no final do jantar vocês também levarão um mimo especial da casa para degustarem à sós…
Uma seleção de vinhos será feita especialmente pelo Ramatis para acompanhar os pratos feitos por mim. E para embalar a noite com música ao vivo, o nosso duo de Jazz…
- Menu Namorados -
Amouse Bouche: Camarões Thai empanados com curry de abacaxi.
Entrada: Velouté de Siciliano com Vieiras trufadas & grelhadas.
Principal: Risotto de três cogumelos ao Champagnecom crocante de Granna Padanno.
Sobremesa: Moelleux de Chocolat com Calda de Especiarias e sorvete de canela.
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Saint VinSaint no site Sampa Vinhos !
Autor: Lis Cereja. Comentários: 3.
02/05/2011
“Filho de peixe, peixinho é....
Desde o primeiro post publicado neste blog, somente uma vez publiquei algo que não estivesse diretamente ligado a venda de vinhos pela internet. Por acreditar que os bons profissionais devem ser prestigiados sempre que possível, resolvi novamente fugir do tema principal do site! Na semana passada no dia 29 após uma semana de muito trabalho, levei minha esposa para comemorarmos 10 anos de casados na Enoteca Saint Vin Saint. Já possuia boas referências da casa, mas não tinha tido ainda oportunidade de conhecer o seu serviço.
Efetuei minha reserva, pois já havia sido informado que a casa possui poucas e disputadas mesas, chegamos por volta das 21:30 hs e fomos instalados em uma das mesas logo na entrada do restaurante. Para além do ambiente montado com muito bom gosto, o que realmente mais me chamou a atenção foram algumas atitudes que certamente não foram ensinadas em cursos universitários, como por exemplo a forma com que foi tratado o casal de Sorocaba que chegou sem fazer reserva. Com o restaurante lotado, o proprietário informou ao casal como era o funcionamento da casa e que não seria possível garantir uma mesa para eles, mas a forma com que ele expôs a situação tenho a certeza que o casal vai voltar efetuando sua reserva na próxima visita a São Paulo! Para além da educação, um cardápio muito bem elaborado e com uma carta de vinhos cujo os preços não são abusivos como os praticados em quase todos os restaurantes deste nível que conheço.
Ok, muitos podem estar pensando que não deve ser o unico restaurante a trabalhar desta forma em São Paulo, e realmente espero que não! Mas oque me chamou a atenção, é o fato de conhecer o pai do proprietário que atendeu o casal que mencionei. Trata-se de um jornalista que nem sempre concordo com suas opiniões, mas respeito pela sua postura e pela forma ética com que exerce sua atividade profissional. Não vou citar nomes aqui apenas pelo fato de constatar que a Saint Vin Saint não se aproveita desta ligação para se promover e o jornalista em causa não utiliza também a sua posição para promover a casa do filho. Este tipo de postura senhores e senhoras na opinião deste candidato a blogueiro tem vários nomes: ética, credibilidade, enfim valores que no mundo atual tem sido com alguma frequência esquecidos por muita gente.
Para uma pessoa como eu que possui um filho de 4 anos, é gratificante constatar o que um bom exemplo em casa pode fazer na vida de um profissional.
De minha parte, só tenho a agradecer a toda a equipe da Enoteca Saint Vin Saint pela noite muito agradável que nos proporcionou e recomendar para aqueles que ainda não tiveram a oportunidade de efetuarem sua reserva para conhecerem não só a qualidade do trabalho da Chef Lis Cereja e sua equipe, mas também para uma verdadeira aula de como tratar seus clientes se você estiver pretendendo abrir um dia o seu próprio restaurante…”
Maurício Ribeiro
http://www.sampavinhos.com.br
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